Обираємо продукти в магазині

На упаковках большинства продуктов, що лежать на полицях і прилавках сучасного магазину, зустрічається маркування E. Це позначення включає у великий перелік найрізноманітніших речовин – барвників, консервантів, стабілізаторів, емульгаторів, загусників та інших добавок. У їх числі і доволі небезпечні для людини, заборонені до використання по всьому світу. Але є і такі речовини, що заборонені не всюди і умовно відносяться до безпечних. Ряд таких речовин дозволений і в нашій країні.

Перелік добавок та їх можливий ефект можна без труда знайти в інтернеті. Нижче ми наведемо основні категорії харчових добавок та їх застосування:

Барвники
Їх призначення надзвичайно зрозуміле – це фарбування продукту. Бувають двох типів – натуральні (екстракти рослин) та хімічні. Якщо ви бачите, що продукт має надто яскравий, отруйний колір – то, найімовірніше, у його виготовленні застосовано не натуральний барвник.

Консерванти
Використовуються з метою збільшення терміну придатності продукту. Уповільнюють ріст мікроорганізмів, що сприяють псуванню продукту, або просто вбивають їх. Природні консерванти – оцет та сіль. У магазинних продуктах ж використовуються хімічні консерванти, і вони можуть завдати організму шкоди – викликати алергічні, астматичні реакції, вади розвитку плода у вагітних жінок.

Емульгатори
Застосовують для надання продукту товарного вигляду. Перешкоджають розшаруванню продукту, і надають йому стійкості. Виробляються здебільшого з сої, яка зараз майже вся є генетично модифікованою.

Стабілізатори та загущувачі
Перші знищують мікроби, забезпечуючи збереження продукції, другі змінюють консистенцію продукту, дозволяючи збільшити виробництво продукту втричі з невеликої кількості вхідної сировини. В основному здатні негативно вплинути лише на травлення та зниження стійкості до інфекцій, але деякі види (що містять нітрати та нітрити), утворюючи в організмі нові сполуки – нітрозаміни, здатні викликати рак.

Покращувачі
Застосовуються з різними цілями – для збільшення терміну придатності, полегшення приготування, як захід проти бактерій та плісняви. Природні види – віск та шелак (виробляється з деяких видів комах), а також крохмаль, що потрапляючи в організм, може тимчасово порушувати травлення.

Як же бути?
Завжди уважно вивчайте склад придбаного продукту, не варто купувати ті, що мають надто великий термін придатності – це вірна ознака наявності консервантів. За можливості вживайте в їжу лише екологічно чисті продукти – свіжі овочі, фрукти, горіхи та ягоди. Вивчіть пропозиції магазинів здорового харчування. Наприклад, продукти харчування у ATB екологічно чисті та не містять шкідливих добавок.

Записки дачника зі стажем